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葡萄酒的成长阶段  

2020-08-11 19:33 酒水文化 38 0 评论

葡萄酒的成长可以分成小学、中学和大专。到了时期,可以说是达到大专水平。

这是当一切(果味、酸性、酒精与单宁)都结合在一起,露出葡萄酒的最佳状态的时候。好酒的这些个性都有很好的协调,非常均衡。其实,好酒在年轻时就应该很均衡了,只不过,所有的特征都还原始生涩,未达到成熟的地步。

已经完全成熟或进入最后的大专水平的波尔多红酒,有这些年份:1945、1955、1959、1961、1962、1970、1975、1978、1979、1981、1991。

如果你有以上年份,现在可以安全地享用了。

完全成熟的Chablis

白葡萄酒如果没有经过存放在橡木桶里发酵或陈年,则不含单宁。完全以夏多内酿制的著名法国白葡萄酒是Chablis。此酒有三种等级:最平凡的Chablis、优等的Chablis Premier Cru,最的Chablis Grand Cru。

几乎所有的2005年Chablis目前都已达到,非常美味。

本星期较早时候,我开了最后一瓶Maison Kerlann Chablis 2005。我在三四年前买了半打,当时对它的品质非常动容。

虽然2005年份非常成熟,但由于Chablis是个寒冷的地区和坚硬的土壤(多数是石灰岩),的夏多内酒依然露出圆润的清新度。Maison Kerlann Chablis 2005 的丰富果味非常诱人,质地润滑。实际上,虽然未曾存放橡木桶,还是有清淡的Meursault味道。这就是这个年份的成熟性。

说到2005年的Chablis已达到,其实是“背叛”了个人的喜好。这个年份还有潜能再发展一两年的。不过,眼前的奶油感就会变弱了。有些人会喜欢这样,但我喜欢的酒是,即使在成熟的时候,还是明亮旺盛。

要享用更多Chablis,还有其他选择,包括Premier和Grand Crus。本星期较早时候,我也买了六瓶卓越的Joseph Drouhin Vaudon Chablis 2010 。不过,至少得等两年甚至三年才开瓶。

SASSICAIA 1998 未成熟

一位好友上星期带来一瓶Sassicaia 1998来吃晚餐。遗憾的是,她的慷慨并没有得到很好的回报。Sassicaia是意大利最卓越、最昂贵的红酒。

来自托斯卡纳的Bolgheri酒区,Sassicaia是产自大约85%的卡本内苏维浓和15%卡本内弗朗。它是存放在法国橡木桶(三分之一新)里大约24个月。从这方面来看,Sassicaia也是有如的左岸波尔多红酒。

Sassicaia 1998还处于葡萄酒生命的小学阶段。这瓶酒经过醒酒90分钟,还是一样。

芳香橡木、蓝果味,以及成熟丰富的单宁,还是裹在清新的外层当中。这肯定是很好的酒。遗憾的是,我们虽然可以感受到它的潜能,目前却无法品尝得到。

对于Sassicaia 1998,我们需要很多耐心,这瓶意大利酒要等待至少20年,或到2018年。到时候,它应该已进入中学阶段。

物有所值的红酒

幸好,不是所有的白葡萄酒都需要等待很长时间才能够完全进化。一般来说,白葡萄酒会比红酒更容易在年轻时饮用。实际上,如果红酒的单宁还很年轻、强烈,饮用时一点都不享受。

这星期,我品尝了适合年轻时饮用的一红一白,非常物有所值。

Claude Chonion Vin de France Reserve White

酿制此白酒的葡萄是夏多内、白苏维浓和White Grenache。中等厚度,圆润清新。苹果与柠檬果味非常,此法国南部的白酒适合单饮用,也可搭配海鲜或猪肉。


评论


匿名用户:
2020-07-23
@ 匿名用户 "可以直接拨打这个电话 085185869527,或者联系我们微信客服哦。"
好的, 谢谢啦!

匿名用户:
2020-07-23
@ 匿名用户 "你好,想要加盟怎么取得联系?"
可以直接拨打这个电话 085185869527,或者联系我们微信客服哦。

匿名用户:
2020-07-23

你好,想要加盟怎么取得联系?


匿名用户:
2020-07-17

你好 我想加盟可以嘛?

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