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茅台烧房溯源  

2020-08-01 21:04 酒水文化 10 0 评论

茅台历史上最早的酿酒烧房,究竟始建于何时呢?目前还没有确切的考证依据。现存最早的文献资料,是明朝茅台《邬氏族谱》,其扉页所绘家庭住址地形图,标注了在其住宅附近有酿酒作坊。

《邬氏族谱》记载,邬氏先人于明万历二十七年(1599年)随李化龙进军贵州,征讨播州(今遵义大部)土司杨应龙判乱后,才在茅台定居的。这说明,至迟在17世纪初叶,茅台村已经有手工作坊意义上的酿酒业。

茅台一带出土文物也证明,当时茅台周围沿古道的村落,如赵家坝(即今仁怀市茅台镇太平村)、安村(即今仁怀市二合镇紫云村)等地,已经有了酒店。

乾隆十四年(1749年),贵州布政使爱必达的《黔南识略》一书卷下的“遵义府仁怀县”条云:“茅台村地滨河,善酿酒,土人名其酒为‘茅台春’。”这是地方文献中,关于茅台酒的较早记载。

《黔南识略》成书时,赤水河已于三年前疏浚通航,川盐入黔,进一步促进了茅台镇酿酒业的发展。

迄今发现的茅台最早的酒号,叫偈盛酒号。1990年,在茅台至仁怀县城的小道旁,一个叫三百梯的地方出土的路碑上,刻有“清乾隆四十九年(1784年)茅台偈盛酒号”字样。可见,至迟在清代中叶,茅台镇酿酒业便已发展起来。

1939年,张肖梅在《贵州经济》一书中提出茅台酒的酿制工艺源出山西,直到今天,也还有人说“汾酒是茅台酒的祖师爷”,以及“茅台酒源出陕西”,等等。《黔南识略》的记载表明,茅台当地百姓原本就善于酿酒。

到清嘉庆、道光年间,茅台镇酿酒烧房已发展到数十家。在茅台镇杨柳湾,即今贵州茅台酒股份公司制酒一车间处,一尊建于清朝嘉庆八年(1803年)的化字炉上,所铸的捐款名单中有“大和(疑为“天和”或“太和”)酒坊”字样。而清嘉庆年间(1796—1820年)编撰的《仁怀县草志》也记载,“茅台酒:城西茅台村制酒,为全黔”。

成书于清道光二十一年(1841年)的《遵义府志》,援引《田居蚕室录》道:“茅台烧房不下二十家,所费山粮不下二万石……”这就是说,当年茅台镇的20多家烧房,每年至少耗费粮食1200吨,年产茅台酒170—240吨。

即使是100多年后的1949年,全国白酒总产量也才11万吨左右,因此,清道光年间茅台酒的数百吨的产量,在当时的确是的。就在这一时期,后来创办了荣太和烧房的王立夫的祖父王振发,经营盐业致富后,在茅台镇黑箐子一带兴建了烧房。

咸丰四年(1854年)的《黔语》记载:“茅台村隶仁怀县,滨河,土人善酿,名茅台春,清洌。”所谓“土人”,指世代居住本地的人。作者吴振棫还写道:“颇闻酿法出茅台,千山万岭焉得来。”

清咸丰初年,黔北一带杨龙喜起义。咸丰四年(1854年)八月,清朝廷派兵进剿,村寨被夷为废墟,茅台镇几十家酒坊也毁于兵燹,茅台酒生产一度中断。

兵事稍息,同治二年(1863年),永隆裕盐号老板华联辉在茅台镇购得因战火中断生产的烧房旧址。当年这个被收购的烧房叫什么名字,兴建于何时,由于文献匮乏,我们不得而知。但是,华联辉确实在老烧房基础上重新开设了成裕烧房,即后来所称成义烧房。到了这时,茅台镇酿酒业才又渐次恢复和发展起来。

光绪五年(1879年),茅台天和盐号老板王立夫、仁怀县城三官楼大地主石荣霄、今赤水长沙场商人孙全太,合伙开设了荣太和烧房,即后来所称荣和烧房。

1915年,茅台酒在巴拿马万国博览会上获奖,成为世界名酒。1929年,贵阳商人周秉衡与四川叙永商人贾文钦合伙,在茅台镇投资兴办了衡昌烧房;1936年,贵阳人赖永初入股;1941年,赖永初兼并衡昌烧房并更名为恒兴烧房。

1936年的《续遵义府志》援引《近泉居杂录》的记载,详细介绍了清末民初时期茅台酒的回沙工艺,并明确指出:“造法不易,他处难于仿制,故以茅台称也。”对茅台酒的性,当时的人们已经有了深刻认识。《中国贵州茅台酒厂有限责任公司志》称,此时,“另外一些酿酒作坊也相继开办,茅台镇的酿酒业得到发展”。

1951年11月,仁怀县人民政 府以人民币旧币1.3亿元购买了成义烧房,成立贵州省专卖事业公司仁怀茅台酒厂,随后与没收的荣和烧房、接办的恒兴烧房合并。此后厂名虽几经变迁,但茅台酒却迎来了新的辉煌!


评论


匿名用户:
2020-07-23
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好的, 谢谢啦!

匿名用户:
2020-07-23
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匿名用户:
2020-07-23

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匿名用户:
2020-07-17

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